◆ 요리하기 ◆.
▶ 사골 육수는 토막 낸 뼈를 큰
솥에 넣고 물을 넉넉히 부
어
센 불에서 끓이다가 국물에 검은 색이 돌고 거품이 나
면
검은 물을 따라 버리고 다시 물을 부어 끓여서 사골육
수를
만든다.
▶ 양지머리는
덩어리째 준비하여 흐르는 물에 살짝
씻은
다음,
찬물에 담가 핏물을 뺀다. 핏물을 빼지 않은 채 조
리하면
국물이 지저분해진다.
▶
양지머리는 덩어리째 냄비에 넣고 파 1대와 통마늘을 어
슷
썰어 같이 넣어 뚜껑을 연 채로 끓이다가 뚜껑을 덮고
약한
불에서 뭉근히 끓인다.
▶
양지머리가 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 고기가
익으면
건져내어
편육으로 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
▶
준비한 순대는 6~7cm 두께로 썰어서 준비한다.
▶
그릇에 고춧가루와 고추장에 다진 파, 다진 마늘,다진 생
강,
설탕, 참기름,진간장을 분량대로 담고 잘 섞어서 양념
장을
만든다.
▶ 대파
1대를 다듬어 물에 씻어 송송 썰어 준비한다.
▶
뚝배기에 준비한 사골육수를 넣고 썰어 놓은
양지머리
고기와
순대를 넣고, 고춧가루에 갖은 양념으로 만들어
준비한
양념을 넣어 간을 맞춘 후 송송 썬 파를
적당량
넣어
불에 얹어 끓여서 상에 낸다. 들깨가루를 듬뿍 넣어
야
제 맛이 난다.
▶
들께가루와 후추, 송송 썬 파를 곁들이로 같이 상에 내어
기호에
따라 넣어서 먹도록 한다. 그리고 먹을 때는 순대
탕에
밥을 말아서 먹어도 되며 국으로 대용하여도 좋다.
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